Il Sangiovese: Il Vitigno Simbolo della Toscana
Il Sangiovese: L'Anima dei Vini Toscani
Il Sangiovese è il vitigno a bacca rossa più coltivato in Italia e il vero protagonista dell'enologia toscana. Dalle colline del Chianti alle terre di Montalcino e Montepulciano, questo vitigno nobile dà vita ai vini più prestigiosi della regione.
Origini e Storia
Il nome "Sangiovese" deriva probabilmente dal latino "Sanguis Jovis" (sangue di Giove), testimonianza delle sue origini antichissime. Coltivato in Toscana da epoca etrusca, il Sangiovese ha trovato in questa terra il suo habitat ideale, sviluppando nel corso dei secoli numerosi cloni e biotipi.
Le prime testimonianze scritte risalgono al XVI secolo, ma è nell'Ottocento che il Sangiovese viene selezionato e valorizzato, diventando la base dei grandi vini toscani che conosciamo oggi.
Caratteristiche del Vitigno
Caratteristiche Ampelografiche
- Foglia: media, pentagonale, trilobata o pentalobata
- Grappolo: medio-grande, piramidale, alato
- Acino: medio, sferico, buccia pruinosa di colore blu-nero
- Maturazione: tardiva (fine settembre - ottobre)
Esigenze Pedoclimatiche
Il Sangiovese esprime il meglio di sé in:
- Terreni calcarei e argillosi (galestro, alberese)
- Altitudini tra 200 e 500 metri
- Esposizioni soleggiate
- Clima temperato con buone escursioni termiche
I Cloni Principali
Sangiovese Grosso
Il clone più pregiato, utilizzato per:
- Brunello di Montalcino: dove è chiamato "Sangiovese Grosso" o "Brunello"
- Vino Nobile di Montepulciano: dove prende il nome di "Prugnolo Gentile"
- Caratteristiche: acini più grandi, maggiore concentrazione, struttura importante
Sangiovese Piccolo
Utilizzato principalmente per:
- Chianti e Chianti Classico
- Caratteristiche: grappoli più compatti, maggiore acidità, eleganza
Caratteristiche Organolettiche dei Vini
I vini da Sangiovese si riconoscono per:
Profilo Aromatico
- Primari: ciliegia, prugna, viola, frutti rossi
- Secondari: note floreali, spezie dolci
- Terziari (dopo invecchiamento): tabacco, cuoio, sottobosco, spezie, note balsamiche
Struttura
- Acidità: vivace e persistente, caratteristica distintiva
- Tannini: presenti ma eleganti, si affinano con l'invecchiamento
- Corpo: da medio a pieno, a seconda della zona e della vinificazione
- Colore: rosso rubino con riflessi violacei da giovane, granati con l'età
I Grandi Vini da Sangiovese
Brunello di Montalcino DOCG
- 100% Sangiovese Grosso
- Invecchiamento minimo: 5 anni (2 in legno)
- Potenza, eleganza, longevità straordinaria
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
- Minimo 70% Prugnolo Gentile (Sangiovese)
- Invecchiamento minimo: 2 anni
- Eleganza e raffinatezza
Chianti Classico DOCG
- Minimo 80% Sangiovese
- Versatilità e tipicità territoriale
- Dalle versioni giovani alle Gran Selezione
Morellino di Scansano DOCG
- Minimo 85% Sangiovese (chiamato localmente Morellino)
- Carattere mediterraneo, morbidezza
Vinificazione e Affinamento
Il Sangiovese richiede attenzione in cantina:
Vinificazione
- Macerazione prolungata per estrarre colore e tannini
- Fermentazione a temperatura controllata
- Possibili assemblaggi con altri vitigni autoctoni
Affinamento
- Legno grande (botti): preserva freschezza e frutto
- Barrique: aggiunge complessità e note speziate
- Bottiglia: fondamentale per l'evoluzione armoniosa
Il Sangiovese nel Mondo
Oltre alla Toscana, il Sangiovese è coltivato con successo in:
- Romagna: Sangiovese di Romagna DOC
- Umbria: Torgiano, Montefalco
- Marche: blend con Montepulciano
- California: "Cal-Ital" wines
- Australia: sperimentazioni interessanti
Perché il Sangiovese è Speciale
Il Sangiovese rappresenta l'essenza della Toscana per:
- Versatilità: si adatta a diversi terroir esprimendo caratteri unici
- Longevità: i grandi Sangiovese invecchiano magnificamente
- Gastronomia: acidità e tannini lo rendono perfetto per la cucina toscana
- Eleganza: equilibrio tra potenza e finezza
- Territorialità: esprime fedelmente il terroir di origine
Conclusione
Il Sangiovese non è solo un vitigno, ma il simbolo dell'identità enologica toscana. Ogni sorso racconta secoli di tradizione, la passione dei vignaioli e la magia di un territorio unico. Dai giovani Chianti ai maestosi Brunello, il Sangiovese offre un mondo di sfumature da scoprire e amare.